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酒店厨房的流程与厨房设计有着密切的联系,还会影响厨房的工作效率。以免给酒店带来经济效益方面的损失。

下面我们一起来了解一下标准的酒店厨房流程有什么样子的特征:

(1)员工步行路线也是与工艺、餐具工艺和部分废弃物物流工艺平行的路线一样离不开员工的参与。

(2)他们必须根据员工的步行路线、交通和步行习惯,在有限的房间空间里设置通道。

(3)员工步行过程既是人流携带物流的沟通过程,也是污染物的携带过程,既要保证人与物流的畅通,又要限制污染源的扩散。

(4)工作人员是房屋经营活动的主体,工作人员的工作流程主要基于工作所需的时间历程。

员工流程设计的特点:

对厨房员工流动的分析对于规划和设计非常重要。员工流程和渠道设计是一致的,具有以下特征。

(1)必须突出人性化设计:路径设计必须保证设计细节的人性化,为员工提供方便的环境条件的同时还要限制非法行走危害食品安全的后果。

(2)食品安全管理必须突出:时光机工作间的区域划分,房间的加工区必须与生活区、办公区分开,必须有明确的地域界限。边界不应模糊或相互穿插。1个工作区没有厕所、办公室和更衣室。特别是要求之间的冷盘相对较高的清洁度。餐厅也可免费进入厨房员工。消除交叉点,并确保采取不同的方式:员工有路线的面积与出入方向的差异,来料、员工、垃圾排放,不应与食品通道混用,不能穿过餐厅。通道应尽可能短,通向餐厅,与残疾人有不同的出入口。系统的约束是必要的,采用物理设计来规范员工的路径更加有效。

3)员工流程对时间空间通道的要求:员工流程与其他流程的区别在于往返操作,而往返操作必须由时间空间通道来保证。根据工作人员的步行路线、交通量、步行习惯,不同的使用渠道有不同的标准要求。运送蔬菜时,手推车的通道应较宽,而车间的通道应较窄。